Tartare de thon rouge






Serge Parent, chef cuisinier du Point-Virgule

Ingrédients
• 350 g de thon
• 30 g de câpres
• 20 g de mirin
• 15 g d’échalote grise
• 10 g de sauce soya Kikkoman
• 10 g de gingembre rose pour sushi
• 5 g d’ail haché
• 3 g de pâte de chili broyé (Sambal Oelek)
• 1 g de coriandre fraîche
• jus d’un quartier de citron frais
• sel et poivre, au goût

Méthode
Découper le thon en petits cubes, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.


Présentation
Verser dans un emporte-pièce carré. Presser la préparation. Servir avec de la laitue, des pommes pailles et un beau croûton de pain.

Peut être servi en plat principal pour 2 personnes, en entrée pour 6 personnes ou en canapés pour 20 personnes.

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