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Spaghetti alla salsa cruda






Frédéric Côté, chef cuisinier au restaurant La Tomate Blanche

Ingrédients
• 500 g de spaghetti
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 échalotes grises émincées
• 20 tomates cerises coupées en deux
• 20 tomates cerises confites
• 5 tomates séchées
• 8 c. à soupe de fromage Grana Padano ou de parmesan Reggiano
• 25 ml de ciboulette ciselée
• 25 ml de persil haché
• 30 ml de basilic ciselé
• 1/2 tasse de bébés épinards
• 1 tasse de miniroquettes
• 1 c. à soupe de piment broyé
• 75 ml d’huile d’olive
• 30 ml de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre, au goût

Méthode
Les tomates confites doivent être préparées à l’avance. La méthode est très simple : les couper en deux sur le sens de la longueur et les mettre au four sur une plaque à cuisson avec de l’ail et des herbes fraîches telles que le thym et le romarin. Faire cuire les tomates à 300 °F durant 1 h 30 min.

Salsa cruda signifie « sauce crue », donc qui ne requiert aucune cuisson. C’est un mélange d’ingrédients froids auquel nous ajoutons les pâtes chaudes.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les temps recommandés par le fabricant. Mettre tous les autres ingrédients dans un grand saladier. Une fois les pâtes cuites, ne pas les égoutter complètement; garder un peu d’eau de cuisson et mettre les pâtes chaudes dans le saladier avec les autres ingrédients. Bien mélanger le tout et servir.

Pour 4 personnes

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