ZONE ABONNÉE      Courriel :     Mot de passe :   Mot de passe oublié?

Turbot à la braz






Marie-Fleur St-Pierre, chef cuisinière du restaurant Le Tapeo

Ingrédients
- 500 g de turbot coupé en petits cubes
- 1 pomme de terre Russet coupée en julienne (réservée dans l’eau froide)
- 2 tasses d’huile végétale
- 1 gros oignon espagnol
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- 1 tête d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- pluches de coriandre
- sel et poivre du moulin

Méthode
Frire les morceaux de pomme de terre dans l’huile végétale à une température de 350 oF. Mettre de côté sur un linge absorbant, puis saler.

Dans une poêle, infuser l’huile d’olive avec le thym et l’ail à feu doux pendant environ 2 minutes. Couper l’oignon en julienne, l’ajouter et le confire (encore à feu doux) jusqu’à ce qu’il soit translucide et moelleux. Saler et poivrer.

Ajouter le turbot en petits cubes et mélanger l’appareil jusqu’à ce que le poisson et l’oignon forment un mélange homogène. Lorsque le poisson est cuit, mettre la poêle hors feu et ajouter les jaunes d’œufs et la moitié des morceaux de pomme de terre.

Mélanger sans arrêt de manière à créer une belle émulsion avec les œufs; ils ne doivent pas coaguler. Ajouter la coriandre.

Dresser dans 4 petits récipients de terre cuite, servir très chaud et garnir du restant des morceaux de pomme de terre, d’un peu de coriandre et d’un filet d’huile d’olive.

Pour 4 personnes

Voir toutes les recettes