Nage de homard à la feuille de limettier et au gingembre






Richard Bastien, chef propriétaire du Mitoyen

Ingrédients
• 15 ml d’huile de sésame
• 25 ml d’huile de canola
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 10 g de gingembre haché finement
• 1 bâton de citronnelle haché
• 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge
• 1 l de fumet de homard
• 250 ml de lait de coco
• 4 feuilles de limettier
• 2 homards (1,5 lb chacun)
• 100 g de riz basmati
• 1 pomme Granny Smith
• 2 radis
• coriandre fraîche
• sel et poivre

Préparation
Dans une casserole, chauffer à feu doux l’huile de sésame et l’huile de canola. Faire suer l’ail, la citronnelle, le gingembre et la pâte de cari rouge pendant 5 minutes.

Mouiller avec le fumet de homard et le lait de coco. Ajouter les feuilles de limettier et porter à frémissement pendant 20 minutes. Passer au chinois. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Cuire les homards à l’eau salée de 8 à 10 minutes. Décortiquer les homards, couper les queues en deux.

Cuire le riz basmati à l’eau salée.

Au moment de servir, déposer le riz basmati au centre des bols, puis surmonter d’une moitié de queue et d’une pince de homard. Verser la nage autour.

Trancher la pomme et les radis à la mandoline, puis les mélanger avec la coriandre fraîche et déposer le tout sur le homard.

Pour 4 personnes

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