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Fromage de chèvre frit aux noisettes, maquereau fumé aux trois saveurs et canneberges séchées de Venosta






Gérard Fischer, chef propriétaire du restaurant Le Tartuffe

Ingrédients
• 150 g de canneberges séchées de la Vallée des canneberges de Venosta (Low)
• 300 g de fromage de chèvre frais de la Ferme Floralpe de Papineauville
• 50 ml de crème de cuisson 35 % fraîche
• 250 g de noisettes rôties et émondées
• 100 g de farine
• 3 œufs entiers
• 500 g de filet de maquereau fumé aux trois saveurs (nature, citron et - cajun) de la Boucanerie Chelsea
• sel et poivre
• 1 barquette de pousses (cressonnettes assorties)
• huile de canola vierge artisanale de Saint-Sixte

Méthode
Hacher grossièrement au couteau les canneberges séchées (garder 50 g pour la décoration à la fin). Les ajouter au fromage de chèvre avec la crème de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre à votre goût et mélanger le tout jusqu’à homogénéité. Confectionner deux rouleaux d’environ 4 cm de diamètre et réfrigérer pendant quelques minutes. Hacher les noisettes finement au couteau ou au robot culinaire. Garder environ 50 g de noisettes hachées pour la décoration. Couper chaque rouleau en 12 tranches égales qui pèseront environ 15 g chacune. Fariner légèrement les morceaux de chèvre, puis les passer dans les œufs battus et légèrement assaisonnés, puis dans les noisettes hachées. Couper le maquereau en tranches de 20 g environ. Faire frire les tranches de fromage dans l’huile de canola pendant 30 secondes à 160 °C. Déposer trois tranches de chèvre frites dans chaque assiette. Déposer sur chacune des tranches un morceau de maquereau fumé d’une saveur différente. Garnir de pousses chacun des morceaux de poisson. Arroser d’un filet d’huile de canola vierge artisanale de Saint-Sixte. Saupoudrer de noisettes et de canneberges hachées. Servir aussitôt.

Note
Cette recette est inspirée de produits régionaux : fromage de chèvre frais de la Ferme Floralpe de Papineauville, canneberges séchées de la Vallée des canneberges de Venosta (Low), maquereau fumé au trois saveurs (nature, citron et cajun) de la Bouca-nerie Chelsea et huile de canola vierge artisanale de Saint-Sixte.

Pour 8 personnes

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