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Cardeau aux petits fruits et à l’anis étoilé






Amélie Dumas, chef cuisinière à l’Auberge du Lac Taureau

Le cardeau est un poisson blanc à chair maigre. On le trouve chez le poissonnier déjà en filet et il a la particularité de ne contenir que très peu d’arêtes.

Ingrédients
• 2 filets de cardeau
• 1 petit cassot de bleuets
• 1 petit cassot de fraises
• 1 cantaloup
• 1 melon miel

Sauce
• 100 ml d’huile d’olive

Marinade
• 200 ml d’huile végétale
• 5 à 6 anis étoilés

Cuisson
• 100 g de farine
• 100 g de beurre salé

Méthode
Couper les fraises en quatre. Séparer les fraises et les bleuets à parts égales dans deux bols.

Laver, éplucher et couper en petits dés le cantaloup et le melon miel. Dans le premier bol, mettre la moitié du cantaloup et du melon miel, puis ajouter l’huile végétale et les étoiles d’anis. Déposer le poisson dans ce bol et laisser mariner durant
24 heures au réfrigérateur.

Dans le deuxième bol, ajouter l’autre moitié du cantaloup et du melon miel en dés et l’huile d’olive. Pour rehausser la saveur de la sauce, y ajouter quelques étoiles d’anis.

Retirer le poisson de la marinade et déposer les filets dans la farine (cuite, celle-ci donnera du goût et une texture croquante à votre poisson). Pour une belle présentation, rouler les filets de poisson sur eux-mêmes et les maintenir ainsi à l’aide d’un bâton à brochette. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y déposer délicatement le poisson pour le saisir. L’arroser de beurre durant la cuisson. Pour cuire le centre du poisson, terminer la cuisson au four, environ 15 minutes à 220 °C (400 °F).

Lors du service, retirer le bâton. Le poisson restera enroulé. Verser la sauce d’huile d’olive et de petits fruits (à la température de la pièce) sur celui-ci. Servir avec un riz à l’étuvée et quelques légumes.

Pour 2 personnes

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