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Risotto al radicchio






Ingrédients
(pour 6 personnes)

500 g de riz Carnaroli (Acquarello biologique)
500 g de radicchio
1/2 l de vin rouge
1 l de bouillon de volaille
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
80 g de beurre froid
120 g de parmesan
Sel, poivre

Préparation

* Peler et émincer l’oignon, l’ail et le radicchio.
* Faire revenir dans une sauteuse à fond épais.
* Lorsque l’oignon, l’ail et le radicchio sont fondus, verser le riz et bien mélanger. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.
* À ce moment, ajouter le vin rouge et laisser s’évaporer un peu.
* Mouiller graduellement avec le bouillon en remuant constamment pendant environ 15 minutes.
* Lorsque le riz est cuit, vérifier l’assaisonnement.
* Incorporer le beurre froid et le parmesan et bien mélanger.
* Dresser dans un bol et ajouter comme garniture une tranche de brie et une saucisse de gibier grillée.

Vin suggéré pour accompagner le plat :

Cabernet-sauvignon Liberty School 2004

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