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Omble chevalier mariné à l'orange et à la Suze, poêlé sur peau






Colombe St-Pierre, chef propriétaire de Chez St-Pierre

Ingrédients
– 4 filets d'omble chevalier (ou de saumon)
– 3 oranges
– 3 c. à table de gingembre râpé
– 1/2 tasse de sel de Guérande
– 1/3 de tasse de Suze (ou de Gentiane de Lure)
– 4 c. à table de cassonade

Méthode
– Saler les filets des deux côtés et les déposer dans un plat.
– Retirer le zeste des oranges et en parsemer les filets.
– Presser les oranges. Dans un bol, mélanger le jus, le gingembre râpé et la cassonade.
– Verser le jus ainsi obtenu sur les filets et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
– Rincer les filets, couper en portions et poêler côté peau jusqu'à l'obtention d'une belle coloration (ne poêler que du côté peau).

Accompagnement proposé
Julienne de carottes au jus de lime

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