Crème de courge musquée aux pleurotes






François Pellerin, chef copropriétaire du Fourquet Fourchette

Ingrédients
– 1 courge musquée bien mûre de plus ou moins 800 g
– 1 gros oignon
– 1 poireau
– 1 ½ l de fond de volaille
– ½ c. à thé d’huile de truffe (facultatif)
– 50 ml de crème 35 %
– 200 g de pleurotes frais
– ¼ de lb de beurre
– ciboulette émincée
– sel et poivre blanc

Méthode
– Peler et épépiner la courge. Émincer le poireau, puis hacher l’oignon et la courge grossièrement.
– Déposer la moitié du beurre dans une marmite de 3 litres et faire suer (sans coloration) le poireau et l’oignon. Ajouter les morceaux de courge, mouiller avec le fond de volaille et assaisonner le potage. Mijoter 30 minutes et vérifier que le tout est cuit.
– Retirer le solide du liquide, passer au mélangeur-broyeur tous les morceaux retirés et faire une purée. Remettre sur le feu le liquide et la purée et faire mijoter jusqu’à l’obtention d’une belle texture veloutée.
– Rectifier l’assaisonnement, crémer et parfumer avec l’huile de truffe, réserver pour le service.
– Détacher les têtes de pleurotes de leurs tiges et couper les plus grosses têtes en deux sur le long.
– Au moment de servir, suer dans le beurre les champignons assaisonnés. Servir le potage dans des bols et y déposer les pleurotes au centre. Saupoudrer de ciboulette émincée et servir.

Note :
On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
La courge musquée est aussi appelée butternut.

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