ZONE ABONNÉE      Courriel :     Mot de passe :   Mot de passe oublié?

Pizza à la truite fumée des Bobines, réduction de crème au wasabi et anchois






Dominic Tremblay, chef propriétaire du Café Massawippi

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Temps de réfrigération : 45 minutes


Ingrédients
– 1 grande tortilla coupée en 4
– huile aux herbes
– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
– 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
– 1 petit poivron rouge émincé
– 1 petit poivron vert émincé
– 1 petit oignon rouge émincé
– 1 courgette verte coupée en julienne
– 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
– jus d’une lime
– 8 grandes tranches de truite fumée
– 8 tranches de tomates tranchées très finement

Réduction de crème au wasabi et anchois
– 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
– jus d’un citron
– 5 ml (1 c. à thé) de wasabi
– 3 ml (½ c. à thé) de pâte d’anchois

Décoration
– pousses de brocolis et de tournesols
– ciboulette chinoise

Méthode
– Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
– Sur une plaque à biscuits légèrement graissée, déposer les quartiers de tortilla. Les badigeonner d’huile aux herbes. Saler et poivrer.
– Cuire environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer et réserver.
– Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale et faire revenir la julienne de légumes et le gingembre jusqu’à coloration.
– Retirer du feu. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Réserver.
– Réduction de crème au wasabi et anchois
– Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le jus de citron et diminuer le feu immédiatement. Laisser mijoter et réduire de moitié.
– Verser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Ajouter le wasabi et la pâte d’anchois et bien mélanger.

Dressage
Badigeonner les quartiers de tortilla et les déposer au centre d’une assiette de service. Couvrir chacun de 2 tranches de tomates. Saler et poivrer. Ajouter la julienne de légumes et terminer avec les tranches de truite fumée. Coiffer de pousses d’oignons et de tournesols. Décorer avec un filet de crème de wasabi, parsemer de ciboulette.

Peut très bien être servi en plus petites portions pour faire des canapés.

Voir toutes les recettes