Risotto de crabe du Havre-Saint-Pierre






Luc Gilbert, chef cuisinier du Bistro à Champlain

Ingrédients
– 200 g de chair de crabe décortiquée
– 275 g de riz à risotto de marque Carnarli ou Arbrio
– 1 litre de jus de palourde ou bouillon de volaille
– 120 ml de vin blanc
– 200 ml de crème 35%
– 20 g de fromage parmesan (ou plus selon le goût)
– 1 oignon moyen haché
– Huile d’olive
– Échalote ou ciboulette hachée au goût
– Sel, poivre et muscade au goût

Méthode
Dans une casserole, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen doux de 3 à 4 minutes sans les colorer.

Pendant ce temps, chauffer 750 ml de jus de palourdes ou de bouillon de volaille.

Ajouter le riz aux oignons et laisser le tout réchauffer pendant 5 minutes.

Verser le vin blanc et remuer doucement. Laisser le vin s’évaporer complètement .

Verser le jus de palourdes chaud sur le riz.

Cuire toujours à feu moyen doux sans couvercle jusqu’à absorption complète du bouillon. Déposer dans une assiette et laisser tiédir le tout.

***

Reprendre votre chaudron et mettre le reste de votre jus de palourde, la crème et le crabe. Chauffer le tout.

Au début de l’ébullition, ajouter le riz tiède ou froid. Incorporer le parmesan (au moins 20 g), la ciboulette ou l’échalote, la muscade, le sel et le poivre.

Cuire environ 4 à 5 minutes. Garder votre risotto crémeux, mais avec une belle texture.

Peut être servi en entrée ou en accompagnement d’un plat de poisson, de homard ou de fruits de mer à votre goût.

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