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Crème brûlée au foie gras de canard






Thierry Burat, chef-propriétaire du Prieuré

Pour 8 à 10 personnes

Matériel
– 1 bain-marie
– 8 à 10 ramequins
– 1 mélangeur
– 1 chalumeau

Ingrédients
– 5 jaunes d’œufs
– 375 ml de crème 35%
– 250 ml de lait
– 250 g de foie gras de canard
– 60 ml de porto
– Sel et poivre au goût
– Un peu de cassonade

Méthode
Passer au mélangeur tous les ingrédients sauf la cassonade pour obtenir un mélange lisse. Verser la préparation dans les ramequins et cuire environ 30 à 40 min au bain-marie.

Laisser refroidir. Mettre la cassonade sur le dessus et brûler à l’aide du chalumeau.

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