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Salade de jeunes pousses aux fines tranches de magret de canard fumé, copeaux de cheddar et figues macérées au porto






Ingrédients
pour 4 personnes

Pour la salade
– 200 g salade mesclun
– 30 g brunoise de poivrons jaunes
– 30 g brunoise de tomates séchées
– 30 g échalote verte émincée
– 1/2 concombre anglais
– 160 g magret de canard fumé
– 40 g fromage cheddar fort en copeaux

Pour les figues au porto
– 6 figues
– 10 g beurre
– 10 g sucre
– 30 ml porto
– sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette
– 100 ml huile d’olive
– 30 ml vinaigre de cidre
– 10 g moutarde de Meaux Pommery
– échalote grise ciselée
– 1/4 de botte ciboulette ciselée
– sel et poivre, au goût

Méthode
Pour les figues
Trancher les figues en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les figues. Rajouter le sucre pour bien faire caraméliser les figues. Déglacer celles-ci avec le porto et faire réduire au 3/4. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.

Pour la vinaigrette
Mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde de Meaux Pommery et l’échalote grise. Incorporer l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Garnir de ciboulette ciselée.

Présentation de l’assiette
Mélanger la salade mesclun, les poivrons, les tomates séchées, l’échalote verte et le concombre. Assaisonner la salade de vinaigrette. Déposer la salade en buisson au centre de l’assiette. Garnir celle-ci de fines tranches de magret de canard, de copeaux de cheddar et de figues.

Bon appétit!

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