Crostini de Pied-De-Vent mariné au vin de glace, buisson de mâche et fleurs des Éboulements

Crostini de Pied-De-Vent mariné au vin de glace, buisson de mâche et fleurs des Éboulements





Pour 4 personnes

Ingrédients

1 petite baguette ou ficelle
250 ml de vin de glace
280 g de fromage Pied-De-Vent tranché mince
80 g de mâche
1 dl d’huile d’olive
5 dl de vinaigre balsamique réduit
60 g de chanterelles fraîches sautées
pétales de fleurs des Éboulements ou de votre jardin (capucine, souci, pensée, etc.)

Méthode

Couper la baguette en deux dans sa longueur et en quatre dans son épaisseur. Griller chaque tranche dans un grille-pain 5 minutes avant de servir.

Mettre le Pied-De-Vent à mariner 24 heures dans le vin de glace en fines lamelles. Garder au réfrigérateur.

Disposer le fromage Pied-De-Vent sur les crostinis et faire prendre dans un petit four à 200 oF, environ 5 minutes.

Récupérer le vin de la marinade et réduire dans une casserole avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au poivre noir fraîchement moulu.

Sauter les chanterelles à l’huile d’olive et assaisonner. Réserver au tiède.

Dresser le petit buisson de mâche dans l’assiette. Parsemer l’assiette de quelques morceaux de chanterelles.

Incorporer l’huile d’olive au réduit de vinaigre et de vin, utiliser comme vinaigrette d’accompagnement.

Finir de griller les crostinis, les croiser dans l’assiette et parsemer de vinaigrette de fleurs.


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