Torsade d’agneau au vinaigre de miel et son bouquet de légumes

Torsade d’agneau au vinaigre de miel et son bouquet de légumes





Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 longes d’agneau de 6 oz chacune
1 c. à soupe mi-beurre, mi-miel
2 c. à soupe de vinaigre de miel
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à thé de miel de trèfle
3/4 de tasse de sauce demi-glace (utiliser idéalement du fond de gibier)
1 bouquet de légumes du marché

Méthode

Préchauffer le four à 300 oF.
Trancher partiellement de haut en bas la longe en trois lanières en laissant 1/2 po non coupé à la base.
Tresser les 3 lanières et les fixer avec un cure-dent à l’extrémité.
Faire fondre le beurre et l’huile dans un poêlon et à feu vif, bien saisir la viande des deux côtés.
Déposer au four pendant environ 10 minutes afin que la viande reste bien rosée.
Réserver au chaud.

Sauce

Déglacer le poêlon avec le vinaigre de miel et le vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le miel et la demi-glace choisie, puis laisser mijoter quelques minutes.
Napper de sauce la torsade d’agneau.
Servir le bouquet.

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