Carré de saumon au guacamole sur tiède d'haricots blancs et fèves vertes avec salade estivale

Carré de saumon au guacamole sur tiède d'haricots blancs et fèves vertes avec salade estivale






Pour 4 personnes

Salade d’haricots blancs et fèves vertes

12 onces de thon rouge par personne
2 tasses de haricots blancs précuits
1 tasse de fèves vertes pochées coupées en morceaux
8 tomates fraîches coupées en petits dés
1/2 tasse d’oignon rouge en brunoise
1/2 tasse de poivron rouge et vert coupé en dés
1 tasse de tomates cerises coupées en quartiers
35 ml de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
ciboulette et basilic au goût
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure.

Salade estivale

1 tasse de tomates cerises coupées en quartiers
1 tasse de mangues très mûres coupées en dés
1/3 tasse d’aragula hachée grossièrement
1/3 tasse d’oignon rouge haché finement
1 cuillère à thé d’ail haché finement
1/3 de tasse de basilic frais
50 ml de vinaigre de vin rouge
120 ml d’huile d’olive extra vierge
sel et poivre au goût

Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes.

Guacamole

3 avocats très mûrs
50 ml de jus de citron
25 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement haché

Mettre en purée au robot.

Échalotes grises confites

4 échalotes grises émincées
100 ml de sucre
100 ml de vin rouge

Mettre le tout dans une casserole.
Cuire à feu doux et laisser réduire jusqu’à absorption complète du vin rouge.

Cuisson du saumon environ 150 gr par personne (crevette facultative)

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Faire revenir le saumon de chaque côté quelques minutes pour qu’il soit rosé.
Terminer la cuisson au four pendant 8 minutes à 350 °F.

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