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Verrine pralinée citron et crumble








Faire fondre au bain-marie le chocolat et le praliné, puis mélanger.
Monter la crème.
Ajouter petit à petit la crème dans le chocolat et mélanger.
Couler dans la verrine.
Laisser refroidir.

Crème pralinée

30 gr de praliné
25 gr de chocolat de couverture
90 gr de crème 35%

Crumble

20 gr de farine
25 gr de poudre d’amandes
25 gr de beurre salé
25 gr de cassonade

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre froid.
Cuire à 350° C de 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir
Déposer le mélange sur la crème pralinée et laisser encore refroidir.

Crème citron

30 ml de jus de citron
80 gr de sucre
100 gr de beurre doux
2 œufs
le zeste d’un citron

Faire bouillir le jus de citron, le beurre, le zeste et le 3/4 du sucre.
Mélanger le reste du sucre avec les œufs.
Mélanger les deux appareils au fouet .
Cuire le tout jusqu’à ce que la température atteigne 81° C .
Laisser refroidir, puis ajouter à la verrine.

Crémeux Manjari

30 gr de chocolat Manjari (Valrhona)
1 jaune d’œuf
10 gr de sucre
30 gr de lait
30 gr de crème 35%

Faire bouillir le lait, la crème et le 3/4 du sucre.
Mélanger le reste du sucre au jaune d’œuf.
Mélanger les deux appareils au fouet .
Cuire le tout jusqu’à ce que la température atteigne 81° C .
Mélanger au chocolat.
Ajouter à la verrine et laisser refroidir.

Décorer avec des fruits, du chocolat ou du macaron.

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