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Brochette de pétoncles au pancetta

Brochette de pétoncles au pancetta





Donne 8 portions

Ingrédients :

16 pétoncles moyens
16 tranches de pancetta minces
2 poivrons rouges
2 carottes moyennes
2 courgettes vertes
1 oignon rouge

125 ml de crème à cuisson
200 ml de fumet de poisson réduit
1 c. à soupe d'huile de truffes
1 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de graines de pavot

1 pincée de sel
poivre au goût

Méthode :

Enrober les pétoncles de pancetta et les mettre en brochette, deux par brochette. Faire griller ou poêler les brochettes.

Couper les poivrons grossièrement, les badigeonner d'huile de truffes et les faire saisir. Finir la cuisson des poivrons au four à 350 oF pendant 10 minutes. Ensuite, ajouter le fumet de poisson aux poivrons. Porter à ébullition et passer le tout au mélangeur. Ajouter la crème, le sel, le poivre et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes.

Faire une julienne de légumes (à la mandoline) avec les carottes et les courgettes, puis couper l'oignon rouge finement. Faire revenir les légumes à la poêle à feu vif et assaisonner au goût. Déposer la julienne de légumes au milieu de l'assiette, ajouter la brochette de pétoncles et garnir de coulis de poivrons.

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