Verrine de tartare de boeuf shoyu et guacamole

Éric Boutin, chef cuisinier au Versa





Pour 8 portions

Ingrédients :

• 520 g de filet de bœuf en petits cubes
• Une petite échalote grise
• 250 ml. de sauce soya
• 1 c. à soupe de sucre
• Un gros oignon non pellé et tranché en quatre morceaux
• Sel et poivre

Méthode :

1. Cuire la sauce soya avec l’oignon, le sucre et réduire de moitié.
2. Garder au réfrigérateur.
3. Mélanger l’appareil avec le filet de bœuf.
4. Déposer le tartare au fond de la verrine à l’aide d’une cuillère.
5. Faire une quenelle de guacamole et la placer sur le tartare.

Guacamole

Ingrédients :

• Un gros avocat
• Une tomate coupée en dés (avec le moins de jus possible)
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
• Jus d’un quart de citron
• Sel et poivre

Méthode :

1. Broyer l’avocat, l’oignon avec le jus de citron au robot culinaire.
2. Ajouter les dés de tomate.
3. Réserver au frais.

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