Huîtres chaudes au champagne, au caviar et au concombre






Pour 8 personnes

Ingrédients
16 huîtres fraîches
200 ml de champagne
35 g d’échalotes grises
50 ml de crème 35 %
150 g de beurre doux
30 g de caviar au choix
1/2 concombre
1 branche de thym frais
Ciboulette
Poivre du moulin, piment d’Espelette


Méthode
Ouvrir les huîtres et garder les coquilles.

Peler les concombres et prélever de petites boules de concombre à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne. Les faire blanchir.

Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le champagne et le thym, puis réduire de moitié. Ajouter les huîtres et leur jus et pocher doucement pendant une minute. Retirer les huîtres, puis les égoutter et réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la crème et monter au beurre à l’aide d’un fouet. Ajouter les petites boules de concombre.

Étaler les coquilles d’huîtres sur un lit de gros sel. Réchauffer les huîtres dans le beurre de champagne et les répartir dans les coquilles.

Ajouter une pointe de caviar sur chaque huître et parsemer de ciboulette finement ciselée, de poivre du moulin et de piment d’Espelette. Servir aussitôt.

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