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Cailles fumées façon Thaï et sa julienne de légumes à la coriandre

Cailles fumées façon Thaï et sa julienne de légumes à la coriandre





Pour 8 personnes : 8 cailles désossées

Pour la marinade :

3 c. à soupe de sauce hoisin
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de basilic
2 gousses d’ail hachées
250 ml (1 tasse) d’huile de sésame
le jus de citron
1 c. à café de gingembre frais haché
2 échalotes hachées
sel et poivre

Julienne de légumes :

8oz (240 g) de poivron rouge, vert, jaune; carotte, poireau.
Huile d’olive, sel, poivre, graines de sésame.

Méthode :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cailles désossées et les laisser mariner 12 heures.

Pour fumer les cailles à chaud, il faut les étaler sur une grille de fumoir pendant une heure à 190° F.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et sauter la julienne de légumes. Ne pas cuire trop longtemps, de façon à ce que les légumes demeurent croquants.

Ajouter la marinade restante, saler, poivrer, parsemer de graines de sésame.

Dresser harmonieusement.

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