Rillettes de lièvre au romarin

Rillettes de lièvre au romarin





Ingrédients :

700 g de lapin désossé
600 g de porc mi-maigre non haché
600 g de lard gras ou flèche de bacon
1 oignon espagnol
1 cuillère à soupe de cognac
romarin frais (environ 2 brins)
30 g de sel
2 feuilles de laurier
10 g de poivre moulu


Préparation :

1. Mettre le lapin dans une casserole à fond épais.
2. Couper le lard et le porc en gros cubes (de 1,5 à 2 cm d’épaisseur environ).
3. Ajouter le cognac, le sel, le poivre, l’oignon, le romarin et les feuilles de laurier.
4. Arroser d’un litre d’eau.
5. Porter à ébullition tout en mélangeant.
6. Réduire le feu doucement pendant 3 h, sans couvrir et en remuant régulièrement.
7. Retirer du feu lorsque tous les morceaux se défont en filaments.
8. Après cuisson, transvider les rillettes dans une terrine.
9. Réfrigérer au moins une nuit et servir avec quelques croûtons de pain.

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