Dos de chevreuil rôti aux poivres

Dos de chevreuil rôti aux poivres





Ingrédients : (4 personnes)

800 g de chevreuil coupé en quatre morceaux de 200 g
4 poires
1 carotte
1 oignon espagnol
200 g de sucre
100 g de beurre
1 échalote française
1/2 litre de fond de veau
1/2 litre de vin rouge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

1. Faire chauffer de l’huile avec un peu de beurre et faire dorer les morceaux de chevreuil.
2 Éplucher les poires et les couper en quatre.
3. Ajouter les carottes, l’oignon, l’échalote, les poires et le sucre lorsque la viande est bien dorée, pour en faire un genre de caramel.
4. Déglacer au vin rouge, enlever la viande, et la laisser reposer dans un papier d’aluminium.
5. Ajouter le fond de veau et faire revenir le tout pendant 20 minutes.
6. Ajouter le reste du beurre à la fin et monter la sauce au fouet.
7. Couper les poires pour décorer les assiettes et la viande. Napper le tout avec la sauce.
8. Servir avec un verre de vin rouge, type Pomerol ou Chambertin.

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