Tataki de thon rouge au pesto de shiso vert

Tataki de thon rouge au pesto de shiso vert









gratin de tofu mariné, pesto de shiso vert

Type : Entrée
Rendement : 4 portions

Ingrédients
Thon rouge 280 g
Gratin de tofu mariné 60 ml

(salade)
Enoki 40 g
Radis rouge en rondelle 25 g
Échalote verte ciselée 10 g
Vinaigre de truffe 20 ml
Huile d'olive 35 ml
Sel au goût
Poivre du moulin au goût

(finition)
Pesto de shiso vert 40 ml
Sel Maldon 1 pincée

Méthode

1.Saisir le thon en surface au grill.
2.Couper le thon en tranches et disposer dans l'assiette en ligne.
3.Napper avec le gratin de tofu et flamber à la torche.
4.Touiller la salade d'enoki, rectifier et dresser.
5.Parfumer le tout d'un filet de pesto de shiso vert.
6.Assaisonner le thon gratiné avec quelques flocons de sel Maldon.


Gratin de tofu mariné

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients
Pochette de tofu mariné émincé 100 g
Crème 35 % 30 ml
Jaune d'oeuf 2 unité
Poivre du moulin au goût
Sel au goût

Méthode

1.Chauffer le tofu au micro-ondes.
2.Réduire en purée au robot culinaire . Laisser tourner.
3.Chauffer la crème au micro-ondes et incorporer au tofu.
4.Ajouter les jaunes d'oeufs.
5.Assaisonner.
6.Réserver au réfrigérateur.

Pesto de shiso vert

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients
Shiso vert ciselé 1 bouquet
Amande entière 10 g
Beurre 5 g
Ail pelé 5 g
Huile d'olive Olivia 125 ml
Sel 1 pincée

Méthode

1.Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire en ajoutant l'huile en filet.
2.Saler.
3.Réserver au réfrigérateur.


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