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Élégance d’asperges au coulant de Migneron et oeuf de caille







Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 20 belles asperges vertes
- 1 tomate
- 120 g de fromage Migneron
- 4 oeufs de caille
- 4 petites tranches de jambon de Parme
-Salade mesclun QS

Vinaigrette à la tomate confite
- 50 g de pesto de tomate confite (épicerie fine)
- 50 g de vinaigre balsamique
- 200 g d’huile d’olive extra vierge
-Sel, poivre, ciboulette

Méthode :

Éplucher et blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée.

Cuire mollets les oeufs de caille pendant 3 minutes, les éplucher délicatement.

Monder la tomate et la couper en quatre, la confire doucement au four à 250oC pendant une heure avec dessus du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Cette opération peut se faire quelques jours d’avance; la tomate se conserve très bien dans l’huile d’olive.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la recette vinaigrette à la tomate confite.

Sur une petite plaque, disposer 4 paquets d’asperges. Déposer sur chaque paquet un morceau de fromage Migneron et un oeuf de caille.

Cuire au four au mode broil et, aussitôt que le fromage est fondu, disposer sur 4 assiettes où on aura déposé préalablement une tranche de jambon de Parme et un pétale de tomate confite.

Disposer sur les tiges d’asperges une petite salade mesclun et napper le tout de vinaigrette à la tomate confite. Poivrer et servir tiède.


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