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Ramen au bœuf saignant






Jonathan Korecki, chef cuisinier du Sidedoor contemporary Kitchen & Bar

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 1 paquet de 450 g de nouilles aux œufs fraîches (la marque Hung Wang Food est idéale)
• 1 sachet de poudre de dashi
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de mirin ou 1 c. à thé de sucre
• 4 œufs pochés tendres
• 12 petits pak-choïs coupés en deux
• 200 g de champignons coupés en tranches (shiitakes ou champignons de Paris)
• 1 botte d’oignons verts coupés en tranches
• 400 g de bœuf cru coupé en tranches fines (contre-filet ou surlonge)

Préparation
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée pour les nouilles. Préparer le dashi en suivant les instructions écrites sur le sachet ou au goût, afin d’obtenir deux litres de bouillon, puis réserver au chaud. (Vous pouvez à la limite utiliser un bon bouillon de poulet ou de bœuf.) Blanchir les nouilles en suivant les instructions écrites sur le paquet (environ 2 min, normalement) et les répartir dans des bols à soupe préalablement réchauffés. Ajouter dans chaque bol des champignons tranchés, un œuf poché, des tranches de bœuf et des oignons verts. Faire cuire les pak-choïs dans le dashi pendant 15 à 30 s, puis les disposer dans les bols. Verser le bouillon chaud par-dessus le bœuf afin qu’il cuise légèrement.

Présentation
Garnir de votre sauce soya préférée.

* Le dashi est un consommé fait de lamelles de bonite et d’algues provenant du Japon.
* Vous pouvez vous procurer les nouilles aux œufs, la sauce soya, le mirin, la poudre de dashi et les pak-choïs dans la plupart des épiceries asiatiques.

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