Salade tiède de pétoncles et de noix relevée au balsamique et au miel






Évangéline Gaudet, chef copropriétaire du restaurant Le Réfectoire (Domaine du Vieux Couvent)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 120 g de fromage La Tomme des Demoiselles en copeaux (facultatif)
• 20 gros pétoncles parés (plus ou moins 30 g)
• 30 ml de beurre
• 300 g de mesclun
• 6 échalotes vertes émincées
• 100 g de noix mélangées hachées finement
• 50 g de pousses de pois mange-tout
• 250 ml de vinaigre balsamique
• 100 ml de miel liquide
• 30 ml d’huile de noix
• 4 fleurs comestibles (capucines ou autres)
• sel et poivre

Méthode
Dans un saladier, mélanger le mesclun, les échalotes et les noix hachées. Saler et poivrer au goût, puis déposer dans quatre grandes assiettes avec le fromage.
Mélanger le vinaigre balsamique et le miel. Mettre de côté.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et saisir les pétoncles à feu vif de une à deux min de chaque côté. Retirer du feu et disposer autour du mesclun. Remettre le poêlon sur le feu et déglacer avec le mélange de vinaigre balsamique et de miel. Ajouter l’huile de noix et mélanger jusqu’à ce que le tout épaississe. Verser chaud en filet sur les pétoncles, le fromage et le mesclun.

Présentation
Garnis de pousses de pois mange-tout et de fleurs comestibles.

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