Club canard et orange et ses frites mayo aux herbes salées






La chef Valérie Roy et Simon Bisson, propriétaires de la cantine Mamie Pataterie gourmande

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
Pour le sandwich

• 8 tranches de bacon
• aïoli maison ou mayonnaise du commerce dans laquelle vous aurez ajouté de l’ail réduit en purée (quantité au goût)
• 12 tranches de pain grillées
• 2 oranges pelées et tranchées
• 2 poitrines de canard confites et effilochées
• 250 ml (1 tasse) de laitue frisée rouge

Pour les frites et la mayonnaise
• 8 grosses pommes de terre rouges bien lavées, séchées et coupées en bâtonnets (garder la peau)
• mayonnaise du commerce
• herbes salées (Nous utilisons celles de Retour aux sources.)
• huile de canola sans gras trans en quantité suffisante pour remplir la friteuse

Préparation
Cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Pour chaque sandwich, tartiner une tranche de pain de mayonnaise à l’ail. Garnir de deux tranches de bacon et de quatre tranches d’orange. Couvrir d’une tranche de pain. Tartiner de mayonnaise à l’ail. Garnir de canard et de laitue frisée rouge. Couvrir d’une autre tranche de pain et y insérer quatre cure-dents. Couper en quatre.

Au moins une heure avant de passer à table, précuire les frites en petite quantité pendant environ 7 min. Il est important de les retirer juste avant que leurs arrêtes deviennent brunes. Réserver au froid.

Quand les frites sont bien froides, les plonger dans la friteuse pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. (La quantité d’amidon contenue dans la pomme de terre rouge est supérieure à celle contenue dans la pomme de terre blanche. Nous obtiendrons une frite plus bronzée et plus sucrée. Elle n’en sera que meilleure!)

Présentation
Servir avec la mayonnaise, dans laquelle vous aurez ajouté des herbes salées au goût.
Déguster en bonne compagnie avec votre bouteille de rouge préférée!

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