« Kebbé nayé » de veau de lait et sa salade de persil






Daniel Charbonneau et Mélanie Alain, chefs propriétaires du restaurant Les péchés de Pinocchio

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
• 600 g de contrefilet de veau de lait paré
• 400 g de couscous de blé entier cuit

Sauce
• 1 petit poivron rouge coupé en brunoise
• 1/4 tasse d’échalote française hachée
• 8 à 10 feuilles de basilic hachées
• 15 à 20 feuilles de coriandre hachées
• 8 à 10 feuilles de menthe hachées
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à soupe de poudre de chili mexicain
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1/4 tasse d’huile végétale
• sel, poivre et piment fort, au goût

Salade de persil
• 1 tasse de feuilles de persil
• 1/4 de c. à thé de zeste de citron
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 c. à soupe d’huile olive
• sel et poivre

Méthode
Couper le veau en cubes de 1 cm et le hacher finement au robot culinaire en pulsant, sans faire chauffer la viande. Verser dans un bol et ajouter le couscous, puis réserver au réfrigérateur. Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur également. Au service, bien mélanger le veau haché, le couscous et une quantité suffisante de sauce. Rectifier l’assaisonnement et présenter dans une grande assiette en couche mince.

Présentation
Garnir de la salade de persil et d’un pita rôti (facultatif). Manger froid et en bonne compagnie!

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