Burger de homard






Samuel Pinard, chef propriétaire de La Salle à manger

Ingrédients
• 1 homard de 1 1/2 lb

Pain brioché
• 800 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 500 ml de lait
• 18 g de levure instantanée
• 20 g de sel
• 40 g de sucre

Mayonnaise au citron
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse d’huile végétale
• jus d’un citron

Salade d’asperges
• 2 bottes d’asperges
• 100 g de pacanes rôties
• copeaux de fromage Manchego
• 1 botte de roquette

Vinaigrette de base
• 100 ml de vinaigre de Xérès
• 100 ml d’huile d’olive
• 100 ml d’huile végétale

Méthode
Pain brioché (donne 12 pains)
Mettre tous les ingrédients au mélangeur 7 min à la vitesse 2.

Dans un grand bol, laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double.

Former des boules de 100 g.

Laisser doubler à nouveau et enfourner à 400 °F pendant 15 min.

Homard (donne 2 sandwichs)
Cuire le homard 7 min à la vapeur.

Rincer à l’eau froide et décortiquer.

Mettre la chair en morceaux dans un bol avec la mayonnaise et le sel.

Garnir les pains avec le homard et la roquette.

Mayonnaise
Mettre le jaune d’œuf, le citron et la moutarde au mélangeur.

Monter avec l’huile en filet.

Salade d’asperges
Cuire les asperges dans l’eau bouillante.

Rafraîchir les asperges encore croustillantes.

Mélanger dans un bol les asperges égouttées, la vinaigrette de base et les pacanes.

Couvrir de copeaux de fromage Manchego.

Présentation
Placer la salade dans une assiette à côté du sandwich.

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