Salade de champignons du Coprin et truite de Cedar Creek tiède, amandes de Maribel au citron et Fou fou feta des Folies Bergères, vinaigrette au miel de Pierre l’Abeille






Romain Riva, chef cuisinier au restaurant du Moulin Wakefield Mill

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 500 g de champignons du Coprin
• 4 filets de truite de la ferme Cedar Creek
• 1 paquet d’amandes au citron de la confiserie Amandes de Maribel
• 200 g de feta de la fromagerie Les Folies Bergères
• 4 c. à soupe de miel de Pierre l’Abeille
• coriandre fraîche et oignon vert
• 2 échalotes
• 8 tomates cerises
• 200 ml d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz

Méthode
Poêler les champignons et l’échalote hachée. Laisser refroidir, puis arroser de la moitié de l’huile d’olive.

Pour la vinaigrette, former un mélange homogène avec la moutarde, le vinaigre de riz et le miel, puis ajouter le reste de l’huile d’olive.

Dans un bol, mélanger les amandes, le fromage feta, les champignons et la vinaigrette.
Poêler les filets de truite dans une petite quantité d’huile, puis saler et poivrer.

Présentation
Dans le fond d’une assiette, mettre de la salade de champignons, puis un filet de truite sur le dessus. Arroser d’un trait de vinaigrette, puis garnir l’assiette de coriandre hachée, d’oignon vert et de tomates cerises coupées.

Vous pouvez bien sûr utiliser des aliments vendus par les producteurs de votre région!

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