Filet mignon de bovin de marais côtier de L’Isle-Verte, sauté de légumes frais du marché






David Beaulieu, chef copropriétaire du restaurant Chez Antoine

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 4 pièces de cœur de filet de bœuf de 180 g
• huile de pépins de raisin et épices à bifteck
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 200 g de chanterelles
• 12 carottes jaunes, rouges et marron
• 6 patates bleues
• 24 asperges
• 24 fèves vertes
• 1/2 chou-fleur orange
• 45 ml de beurre
• 45 ml d’huile d’olive

Méthode
Cuire tous les légumes à l’anglaise (eau bouillante salée) afin qu’ils soient al dente, à l’exception des poivrons et des chanterelles, puis réserver. Mélanger un peu d’huile de pépins de raisin avec des épices à bifteck, au goût. Badigeonner les filets de bœuf. (Utiliser du bœuf canadien AAA pour remplacer le bovin de marais côtier de L’Îsle-Verte.) Griller les filets de bœuf à la cuisson désirée, puis réserver. Sauter tous les légumes avec le beurre et l’huile d’olive, seulement pour les réchauffer, puis assaisonner de poivre du moulin et de fleur de sel.

Présentation
Dresser les légumes en 4 portions égales, puis y déposer le filet mignon. Décorer d’herbes fraîches comme du persil, du thym et du basilic.

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