Saumon au Tamari






Andy Guffroy, chef du restaurant L’Intimiste

Recette pour 4 personnes

Marinade
• 1/2 oignon rouge haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 100 ml d’huile d’olive
• 50 ml de Tamari
• 4 filets de saumon sans peau (2 lb au total)

Méthode
Mélanger les ingrédients au fouet et bien recouvrir les filets de saumon. Laisser mariner au moins 2 heures, en mélangeant quel­ques fois la préparation.

Sauce
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon rouge en dés
• 1 tomate en dés
• 1 poivron rouge en dés
• 200 ml de jus d’orange
• 2 c. à thé de gingembre haché
• 1 pincée de sel et de poivre

Méthode
Faire suer le poivron et l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Passer la sauce au robot ou à la girafe, puis tamiser.

Riz
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 tasse de riz basmati
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 3/4 tasse d’eau

Méthode
Mettre le riz, l’huile et l’ail dans une casserole et laisser griller en remuant à feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit bien doré. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Zucchinis grillés
• 3 zucchinis
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• sel et poivre

Méthode
Couper les zucchinis dans le sens de la longueur en 3 ou 4 tranches. Huiler, saler, poivrer et faire griller pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter la coriandre après la cuisson.

Préparation et présentation
Mettre le saumon sur le gril pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté .(Osez la cuisson médium!) Couper les zucchinis en deux dans le sens de la largeur et les superposer. Utiliser une tasse à café ou un autre contenant du genre pour mouler le riz. Couper le saumon en biseau, déposer sur les légumes et le riz, et ajouter la sauce.

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