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Boudin noir croustillant, chou rouge aigre-doux, pommes de terre sautées






Danny St-Pierre, chef copropriétaire du restaurant Auguste

Ingrédients
• 4 portions de 150 g de boudin noir de porc (soit cuit en pain ou en saucisses sans le boyau)
• 1 l de chou rouge ciselé
• 500 ml d’oignons rouges ciselés
• 500 ml de pommes Cortland en fines lamelles
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 50 ml de cassonade
• 12 rattes blanchies (pommes de terre)
• 30 ml de beurre
• 60 ml d’oignons verts ciselés

Méthode
Préchauffer le four à 350 °F.

Faire suer à l’huile le chou et les oignons. Ensuite, ajouter le sucre brun, le vinaigre et les pommes, puis compoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Dans un poêlon antiadhésif, sauter les rattes au beurre, bien assai­sonner et rissoler au four pendant 15 minutes.

Dans un poêlon antiadhésif, démarrer la cuisson sans gras et à feu doux du boudin, enfourner pendant 15 minutes, tourner à l’aide d’une spatule et réserver.

Présentation
Dresser le boudin sur le chou aigre-doux, accompagner de pommes de terre et parsemer d’oignons verts.

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