Gâteau de crabes des neiges et de crevettes de Matane






Olivier Tali, chef propriétaire du restaurant Le Cheval de Jade

Recette pour 12 personnes

Ingrédients 
• 30 g d’échalote ciselée
• 60 g de carotte en brunoise
• 60 g de vert de courgette en brunoise
• 1 noisette de beurre
• huile de canola
• sel, poivre
• 400 g de chair de crabe des neiges
• 150 g de crevettes de Matane
• 1 œuf
• 30 g de farine

Méthode
Faire revenir l’échalote, la carotte ainsi que la courgette dans le beurre et l’huile de canola, sans coloration, et les laisser refroidir.

Les incorporer à la chair de crabe et aux crevettes, puis y ajouter l’œuf et la farine. Saler, poivrer.

Former des galettes, les saisir dans un peu d’huile végétale (canola) et terminer la cuisson 5 min au four à 375 °F.

Présentation
Servir avec une salade d’endives ou une salade verte et une vinai­grette au cassis.

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