Carré d’agneau sauce à la menthe fraîche






Sylvain Boucher, chef propriétaire du restaurant le Bobovore

Pour 4 personnes

Ingrédients
• 2 carrés d’agneau d’environ 500 g chacun
• un bouquet de menthe fraîche
• un fond d’agneau
• sel
• poivre
• vin rouge
• crème 15 %

Méthode
Saisissez vivement les morceaux de viande dans un corps gras de votre choix (la graisse de canard convient très bien pour toutes les viandes) et terminez la cuisson au four à 400 °F environ 19 minutes.

Pour la sauce à la menthe fraîche, faites frémir le vin rouge avec le fond d’agneau, ajoutez le sel, le poivre et la crème, puis réduisez de moitié. Ajoutez ensuite la menthe fraîche et servez.

Voir toutes les recettes