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Pavé de saumon en croûte à la façon d'Odette






Claude Lépine, chef propriétaire du restaurant La Rabastalière

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 4 portions de 160 g de saumon avec la peau
• 100 g de kamut (flocons de blé)
• 50 g de sucre d’érable
• 100 g de fromage Philadelphia
• pincée de piment d’Espelette
• jus d’un demi-citron
• poivre moulu et fleur de sel

Méthode
Brasser le fromage Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter tous les autres ingrédients et en faire une pâte bien homogène.

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle sera très chaude, y saisir le saumon (côté chair). Bien le faire dorer, puis le retirer de la poêle.

Couvrir le côté doré du poisson avec la pâte.

Mettre le saumon côté peau dans la poêle et terminer la cuisson au four à 400 °F pendant 5 minutes.

Retirer du four.

Mettre le four à broil et y remettre le saumon quelques instants afin que la croûte soit bien dorée.

Servir aussitôt!

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