Pétoncles frais poêlés, tapenade de pistaches et salade de quinoa aux asperges et aux tomates cerises






Jason Bowmer, chef copropriétaire du restaurant Les Zèbres

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 12 pétoncles U-10 frais
• huile de canola (pour la cuisson)

Salade de quinoa
• 2 tasses de graines de quinoa cuites
• 12 à 15 asperges vertes du Québec cuites et coupées en biseau
• 1/2 casseau de tomates cerises coupées

Vinaigrette
• 180 ml d’huile d’olive vierge extra
• 30 ml de vinaigre de Xérès
• jus et zeste d’un citron
• 1/2 bouquet d’estragon frais haché fin
• sel et poivre

Tapenade de pistaches
• 1/2 tasse de pistaches écaillées et rôties
• 1/4 de tasse d’olives vertes
• 1 gousse d’ail frais
• jus et zeste d’un citron
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• sel et poivre

Méthode
Rassembler les ingrédients de la vinaigrette et bien malaxer. Mélanger ensuite le quinoa avec les asperges et les tomates cerises. Ajouter la vinaigrette à la salade, puis saler et poivrer au goût.

Pour la tapenade, mettre les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée.

Saler et poivrer les pétoncles au goût avant la cuisson. Poêler les pétoncles avec de l’huile de canola à feu vif pendant 2 min à 3 min de chaque côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.

Déposer le quinoa sur les quatre assiettes, disposer les pétoncles sur la salade de quinoa et garnir avec une trace de tapenade de pistaches.

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