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Thon fumé au fromage de chèvre frais à l'ail des bois et poivron grillé






Fabrice Piquet, chef des cuisines de l’Hôtel Tadoussac

Ingrédients
• 200 g de thon fumé
• 120 g de fromage de chèvre frais
• 40 ml de crème 35 %
• 1 c. à thé d’ail des bois
• quelques feuilles de basilic
• 1 poivron
• huile d’olive
• vinaigre balsamique blanc
• sel
• graines de paradis (poivre du paradis)
• pétales de fleurs
• quelques feuilles de roquette

Méthode
Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre et la crème, puis bien remuer.

Ajouter le basilic ciselé et l’ail des bois.

Donner une forme cylindrique au mélange de fromage de chèvre et de crème, puis le déposer au centre d’une assiette.

Ajouter les tranches de thon fumé.

Déposer des lanières du poivron grillé préalablement pelé.

Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc autour de l’assiette.

Assaisonner avec les graines de paradis broyées et le sel.

Ajouter quelques pétales de fleurs et les feuilles de roquette en guise de décoration.

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