ZONE ABONNÉE      Courriel :     Mot de passe :   Mot de passe oublié?

Truite du Nord farcie à la façon des Indiens mayas






Martin Gagné, chef cuisinier du restaurant La Traite

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
• 1 filet entier de truite saumonée (1 kg)
• 65 ml de tomate italienne
• 65 ml de cerises de terre
• 65 ml d’oignon blanc
• 65 ml d’orange
• 1 chipotle (piment jalapeno fumé)
• 2 c. à soupe de poudre de cacao
• 1 c. à thé de coriandre
• 1 c. à thé de persil plat
• 250 ml de vin blanc
• jus de 2 limes

Méthode
Couper la tomate, l’oignon et l’orange en cubes, puis couper en deux les cerises de terre.

Hacher la coriandre et le persil ainsi que le petit chipotle.
Déposer ces ingrédients dans un récipient.

Mélanger le tout avec le jus de lime et la poudre de cacao.
Dans le sens de la longueur, fendre avec un couteau le filet de truite saumonée.

Insérer la farce dans le filet de truite.

Dans un poêlon, déposer le filet, puis ajouter le vin blanc.

Cuire à feu moyen 5 minutes et couvrir.

Laisser reposer 5 minutes avec le couvercle afin que la cuisson se termine.

Commentaire du chef : Le chipotle, c’est probablement un des piments mexicains qui a le plus voyagé et qu’on retrouve un peu partout dans le monde. Mesurant entre 5 cm et 6 cm, conique, d’un vert relativement foncé mais tournant au rouge lorsqu’il est mûr, ce piment est originaire de la ville de Jalapa dans l’État de Veracruz, au Mexique. Une fois séché et fumé, le piment jalapeno prend le nom chipotle.

Voir toutes les recettes