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Escargots flamands






Philippe Hamelin, chef cuisinier du restaurant Le Jozéphil

Ingrédients
• 1 beau blanc de poireau
• 8 douzaines d’escargots
• 15 tranches de bacon croustillantes, mais pas trop cassantes.
• 1 tasse de crème
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 100 g de pâte feuilletée
• 50 g de beurre
• sel et poivre, au goût
• 8 brochettes de bois

Méthode
Laver le blanc de poireau et l’émincer finement. Abaisser la pâte et la découper en 8 triangles. Badigeonner de jaune d’œuf pour faire dorer, puis cuire au four. Faire fondre le beurre et laisser suer les poireaux pendant 5 minutes sans coloration. Avec votre brochette et le bacon, fabriquer une petite voile. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et 6 tranches de bacon en petits carrés, puis faire mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter les escargots après 5 minutes.

Présentation
Dans un joli bol, déposer le triangle de pâte feuilletée, une douzaine d’escargots et la garniture, puis piquer la brochette dans le triangle.

Recette pour 8 personnes

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