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Lasagne, marmelade de champignons à la ricotta*






Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant Chez L’Épicier

Champignons / Ingrédients
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 420 g (6 tasses) de champignons émincés
• 25 g (1/4 tasse) d’oignon vert haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de demi-glace de veau
• 260 g (1 tasse) de ricotta
• poivre du moulin, au goût

Préparation
Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les champignons et cuire pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire un peu. Réserver.

Veau haché / Ingrédients
• 1 c. à soupe de beurre
• 225 g (1/2 lb) de veau haché extra-maigre
• 55 g (1/2 tasse) d’oignon vert haché
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 375 ml (1 1/2 tasse) de demi-glace
• 3 c. à soupe de ricotta
• poivre frais, au goût

Préparation
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et cuire la viande. Ajouter l’oignon vert et l’ail. Cuire jusqu’à cuisson complète de la viande. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Lasagne / Ingrédients
• 4 feuilles de pâtes à lasagne, cuites
• 60 g (1/2 tasse) de mozzarella râpée

Préparation
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Dans un plat rectangulaire allant au four, dresser la première couche de pâtes à lasagne. Ajouter la moitié de la préparation de viande, puis une autre couche de pâtes. Ensuite, ajouter la moitié de la préparation de champignons, puis une autre couche de pâtes, le reste de la viande, une couche de pâtes, une couche de champignons, puis parsemer de mozzarella râpée. Cuire au four pendant 30 minutes, puis 5 minutes supplémentaires sous le gril afin que le fromage dore. Servir au centre de la table avec des assiettes de service.

Recette pour 4 personnes

*Cette recette est tirée du nouveau livre de cuisine de Laurent Godbout Comme au chalet, publié aux Éditions de l’Homme.

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