Confit de canard






Charles Part et Jennifer Warren-Part, chefs propriétaires du restaurant Les Fougères

Ingrédients
• 6 cuisses de canard (de Barbarie ou mulard)
• gros sel
• gras de canard fondu ou lard

Méthode
Frotter les cuisses de canard avec le gros sel et laisser reposer toute une nuit.

Enlever l’excédent de sel.

Placer les cuisses dans un faitout et les couvrir de gras de canard ou de lard.

Mijoter très doucement durant 2 heures ou 3 heures, jusqu’à ce que la chair se retire vers le joint, découvrant l’os d’environ 1 po (2,5 cm).

Retirer les cuisses et les placer dans une grande casserole. Les recouvrir complètement de gras. Laisser refroidir, puis réfrigérer.

Pour servir, retirer délicatement les cuisses du gras.

Les placer dans une poêle allant au four, peau vers le haut, puis les enfourner à 400 °F (205 °C) pendant 7 minutes.

Tourner les cuisses (peau vers le bas) et cuire encore 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Servir avec vos légumes préférés.

Recette pour 6 personnes

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