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Feuilleté de canard confit aux poires rôties






Michel Gagné, chef propriétaire du restaurant Le Fil d’Ariane

Ingrédients
• 15 ml de beurre
• 2 cuisses de canard confit désossées
• 1 poire coupée en cubes
• 100 ml de sirop de Liège
• 250 ml de fond de volaille
• 100 ml de crème 35 %
• 2 tuiles de pâte feuilletée (5 cm sur 10 cm) ou 2 timbales
• sel et poivre, au goût

Méthode
Cuire les tuiles de pâte feuilletée au four à 425°F pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les poires dans le beurre à feu doux pendant une minute. Ajouter le sirop de Liège et faire caraméliser les poires. Ajouter le canard confit et remuer délicatement hors du feu. Saler et poivrer. Mouiller avec le fond de volaille. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Faire réduire le tout à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la crème 35 % et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Ouvrir les tuiles de pâte feuilletée en deux de façon à obtenir une base et un couvercle.
Dresser le canard en sauce sur la base de pâte feuilletée et décorer avec le couvercle.
Servir immédiatement.

Recette pour 2 personnes

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