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Suprême de saumon à l’amérindienne






Mustapha Benhamidou, chef propriétaire du Marin d’eau douce

Ingrédients
• 4 filets de saumon
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de sucre d’érable
• 1/2 tasse de vin blanc
• 3 échalotes
• 1/2 tasse de crème 35 %
• sel et poivre

Méthode
Saupoudrer le saumon de sel marin et de sucre d’érable dans une sauteuse. Chauffer un peu de matière grasse. Saisir des deux côtés jusqu’à coloration, puis mettre au four à 350 °F pendant 5 minutes. À la sortie du four, le boucaner dans un fumoir quelques minutes. Servir avec un beurre blanc.

Beurre blanc
Hacher les échalotes, faire bouillir le vin blanc avec les échalotes quelques minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Retirer du feu, ajouter le beurre par petits morceaux et brasser au fouet pour le faire fondre, puis monter en mousse.

Pour 4 personnes

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