Recettes

• Tartare de saumon du Bidon
• Ravioles au magret de canard du lac Brome à la provençale
• Portobello à la julienne de canard fumé gratiné à la Tomme de Saint-Ludger
• Club canard et orange et ses frites mayo aux herbes salées
• Salade tiède de pétoncles et de noix relevée au balsamique et au miel
• Ramen au bÂœuf saignant
• Noix de ris de veau rôtie en croûte de polenta, purée de patates douces et brocoli au parmesan
• Noix de ris de veau poêlée à cru au saké et au poivre de Sichuan
• Soupe de chou-fleur caramélisé au sirop d'érable avec jambon fumé picnic local
• Joue de veau et bacon confit au BBQ et bourbon, écrasé de rattes, chou-fleur et cheddar
• Salade de champignons du Coprin et truite de Cedar Creek tiède, amandes de Maribel au citron et Fou fou feta des Folies Bergères, vinaigrette au miel de Pierre lÂ’Abeille
• Salade Fashion
• Burger de homard
• « Kebbé nayé » de veau de lait et sa salade de persil
• L'assiette de fruits de mer
• Fettuccinis porcini
• Biscuit moelleux aux amandes, crème de gingembre et griottes poêlées, glace au chocolat blanc, voile de sucre au poivre rose
• Raviole de ricotta aux pleurotes, ail rôti en peau et souris dÂ’agneau confite, jus court de romarin
• Carré dÂ’agneau sauce à la menthe fraîche
• Noisettes de ris de veau en croûte sur salade douce
• Gâteau de crabes des neiges et de crevettes de Matane
• Côte de porc Nagano avec beurre composé aux cèpes
• Bouts de côtes de bison braisés à la stout, purée de panais et légumes dÂ’automne rôtis
• Boudin noir croustillant, chou rouge aigre-doux, pommes de terre sautées
• Noix de Saint-Jacques sur effiloché de lapin de Stanstead en velouté de courge dÂ’automne
• Pétoncles au melon cantaloup
• Bavette de bÂœuf à l’échalote
• Filet mignon de bovin de marais côtier de LÂ’Isle-Verte, sauté de légumes frais du marché
• Saumon au Tamari
• Côte de veau, coupe hôtel, en papillote de poireaux et de pleurotes, sauce à l'érable
• Truite du Nord farcie à la façon des Indiens mayas
• Thon fumé au fromage de chèvre frais à l'ail des bois et poivron grillé
• Foie gras de canard sucré, chocolat noir monté à l'huile d'olive, mousse au Frangelico
• Pétoncles frais poêlés, tapenade de pistaches et salade de quinoa aux asperges et aux tomates cerises
• Mousseline de doré au beurre blanc
• Confit de canard à l'orange et sauce au poivre
• Soupe d'artichauts au beurre noisette, salade relevée d'huile de truffe, mousse de foie de volaille
• Pavé de saumon en croûte à la façon d'Odette
• Feuilleté d'escargots au bleu Ermite
• Parmentier de canard confit aux deux courges
• Noisette de cerf aux bleuets sauvages et au poivre long, foie gras et légumes-racines cuisinés
• Saumon du timonier
• Crème brûlée à la courge musquée
• Feuilleté de canard confit aux poires rôties
• Tataki de saumon bio, sel de fenouil, tapenade dÂ’olives vertes moutarde, salicorne et pétales de notre jardin
• Confit de canard
• Lasagne, marmelade de champignons à la ricotta*
• Côte de veau de lait en croûte de pistaches
• Escargots flamands
• Bouillabaisse de La Haute-Gaspésie
• Suprême de poulet au Cantonnier et aux asperges
• Nage de homard à la feuille de limettier et au gingembre
• Turbot à la braz
• Homard des Maritimes, flanc de porc glacé, risotto au vert, mousse de carcajou
• Spaghetti alla salsa cruda
• Tartare de truite fraîche et fumée de Saint-Alexis-des-Monts à la moutarde de salicorne et tuile de ciboulette surmontée de Micro mesclun extrême
• Tartare de thon rouge
• Suprême de saumon à lÂ’amérindienne
• Morue charbonnière marinée, ravioli ouvert au crabe royal, émulsion aux agrumes et mascarpone
• Noix de ris de veau « crousti-fondant » au sirop de bouleau, foie gras poêlé, glace de viande
• Cardeau aux petits fruits et à lÂ’anis étoilé
• Bar du Chili, casserole de pois verts cassés façon soupe aux pois, et barde de lard saumuré
• Fromage de chèvre frit aux noisettes, maquereau fumé aux trois saveurs et canneberges séchées de Venosta
• Élégance dÂ’asperges au coulant de Migneron et oeuf de caille
• Acras de morue
• Risotto al radicchio
• Médaillon de wapiti à la courge et salsifis
• Torte aux légumes
• Lait de poule
• Gâteau Moka
• Bûche de Noël glacée et parsemée d’écorces chocolatées
• Rôti de bÂœuf à lÂ’australienne
• Salade de betteraves jaunes et de pommes Granny Smith, avec vinaigrette au jus de panais et à lÂ’huile de noisette
• Bouilli de cerf de Boileau façon Panache
• Rosace de pétoncles à la sauce au vin rouge
• Tartelette au ricotta
• Foie gras au torchon de la ferme Le Canard Goulu
• Carpaccio de bÂœuf et de thon en confrontation, copeaux de foie gras
• Magret de canard saké miso
• Tataki de thon rouge au pesto de shiso vert
• Cailles fumées façon Thaï et sa julienne de légumes à la coriandre
• Dos de chevreuil rôti aux poivres
• Rillettes de lièvre au romarin
• Bonbon cube de thon rouge, émulsion de wasabi, micropousse de coriandre
• Huîtres chaudes au champagne, au caviar et au concombre
• Verrine de tartare de boeuf shoyu et guacamole
• Tartare de saumon Cric Crac Cru
• Brochette de pétoncles au pancetta
• Cornet de parmesan à la rillette de truite et crevettes fumées, salsa de fraises débordantes
• Verrine pralinée citron et crumble
• Gâteau Cosmos
• Tarte tatin
• Murmure dÂ’orange
• Carré de saumon au guacamole sur tiède d'haricots blancs et fèves vertes avec salade estivale
• Tartare de saumon et de pétoncles au basilic
• Torsade dÂ’agneau au vinaigre de miel et son bouquet de légumes
• Crostini de Pied-De-Vent mariné au vin de glace, buisson de mâche et fleurs des Éboulements
• Crevettes géantes poêlées façon « blackened », tombée d’épinards, asperges vertes et sauce émulsionnée au citron
• Tartare de truite marinée et saumon fumé aux pommes et cheddar
• Pétoncles marinés minute, douceur dÂ’avocat et de citron vert
• Salade de jeunes pousses aux fines tranches de magret de canard fumé, copeaux de cheddar et figues macérées au porto
• Inclinaison de homard au vinaigre de citron et boutons de marguerites
• LÂ’osso buco de veau et ses pâtes au homard et aux Âœufs de homards
• Crème brûlée au foie gras de canard
• Risotto de crabe du Havre-Saint-Pierre
• Poitrine de canard fumée au cabernet, avec salade de papaye et melon, vinaigrette framboisée
• Le pomélo et autres agrumes peu communs
• Pizza à la truite fumée des Bobines, réduction de crème au wasabi et anchois
• Crème de courge musquée aux pleurotes
• Poitrine de canard à lÂ’orange
• Surprise de saumon fumé des Fumets Sylvestre et chèvre frais de St-Ludger
• Omble chevalier mariné à l'orange et à la Suze, poêlé sur peau

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