Recettes
Ravioles au magret de canard du lac Brome à la provençale
Posté le 20120705
Marc Ouimette, chef cuisinier de l’auberge À la bonne Vôtre
Voir cette recetteCrème de courge musquée aux pleurotes
François Pellerin, chef copropriétaire du Fourquet Fourchette
Voir cette recetteEscargots flamands
Posté le 20101105
Philippe Hamelin, chef cuisinier du restaurant Le Jozéphil
Voir cette recetteNoisette de cerf aux bleuets sauvages et au poivre long, foie gras et légumes-racines cuisinés
Posté le 20101105
Jean-Luc Boulay, chef propriétaire du restaurant Le Saint-Amour
Voir cette recettePavé de saumon en croûte à la façon d'Odette
Posté le 20111206
Claude Lépine, chef propriétaire du restaurant La Rabastalière
Voir cette recetteRisotto de crabe du Havre-Saint-Pierre
Luc Gilbert, chef cuisinier du Bistro à Champlain
Voir cette recetteFettuccinis porcini
Posté le 20111216
Emma Risa, chef propriétaire du restaurant Da Emma
Voir cette recetteTruite du Nord farcie à la façon des Indiens mayas
Posté le 20111206
Martin Gagné, chef cuisinier du restaurant La Traite
Voir cette recetteCarré d’agneau sauce à la menthe fraîche
Posté le 20111212
Sylvain Boucher, chef propriétaire du restaurant le Bobovore
Voir cette recetteRaviole de ricotta aux pleurotes, ail rôti en peau et souris d’agneau confite, jus court de romarin
Posté le 20111212
Jean-Claude Crouzet, chef cuisinier et directeur de la restauration de L’Astral du Loews Hôtel Le Concorde
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Recettes
- Tartare de saumon du Bidon
- Salade tiède de pétoncles et de noix relevée au balsamique et au miel
- Club canard et orange et ses frites mayo aux herbes salées
- Portobello à la julienne de canard fumé gratiné à la Tomme de Saint-Ludger
- Ravioles au magret de canard du lac Brome à la provençale
- Ramen au bœuf saignant
- Noix de ris de veau poêlée à cru au saké et au poivre de Sichuan
- Noix de ris de veau rôtie en croûte de polenta, purée de patates douces et brocoli au parmesan
- Burger de homard
- Soupe de chou-fleur caramélisé au sirop d'érable avec jambon fumé picnic local
- Joue de veau et bacon confit au BBQ et bourbon, écrasé de rattes, chou-fleur et cheddar
- Salade de champignons du Coprin et truite de Cedar Creek tiède, amandes de Maribel au citron et Fou fou feta des Folies Bergères, vinaigrette au miel de Pierre l’Abeille
- Salade Fashion
- « Kebbé nayé » de veau de lait et sa salade de persil
- Biscuit moelleux aux amandes, crème de gingembre et griottes poêlées, glace au chocolat blanc, voile de sucre au poivre rose
- Fettuccinis porcini
- L'assiette de fruits de mer
- Côte de porc Nagano avec beurre composé aux cèpes
- Gâteau de crabes des neiges et de crevettes de Matane
- Noisettes de ris de veau en croûte sur salade douce
- Carré d’agneau sauce à la menthe fraîche
- Noix de Saint-Jacques sur effiloché de lapin de Stanstead en velouté de courge d’automne
- Bouts de côtes de bison braisés à la stout, purée de panais et légumes d’automne rôtis
- Boudin noir croustillant, chou rouge aigre-doux, pommes de terre sautées
- Raviole de ricotta aux pleurotes, ail rôti en peau et souris d’agneau confite, jus court de romarin
- Saumon au Tamari
- Filet mignon de bovin de marais côtier de L’Isle-Verte, sauté de légumes frais du marché
- Bavette de bœuf à l’échalote
- Pétoncles au melon cantaloup
- Côte de veau, coupe hôtel, en papillote de poireaux et de pleurotes, sauce à l'érable
- Truite du Nord farcie à la façon des Indiens mayas
- Thon fumé au fromage de chèvre frais à l'ail des bois et poivron grillé
- Foie gras de canard sucré, chocolat noir monté à l'huile d'olive, mousse au Frangelico
- Pétoncles frais poêlés, tapenade de pistaches et salade de quinoa aux asperges et aux tomates cerises
- Mousseline de doré au beurre blanc
- Confit de canard à l'orange et sauce au poivre
- Soupe d'artichauts au beurre noisette, salade relevée d'huile de truffe, mousse de foie de volaille
- Pavé de saumon en croûte à la façon d'Odette
- Feuilleté d'escargots au bleu Ermite
- Parmentier de canard confit aux deux courges
- Feuilleté de canard confit aux poires rôties
- Crème brûlée à la courge musquée
- Saumon du timonier
- Noisette de cerf aux bleuets sauvages et au poivre long, foie gras et légumes-racines cuisinés
- Tataki de saumon bio, sel de fenouil, tapenade d’olives vertes moutarde, salicorne et pétales de notre jardin
- Confit de canard
- Lasagne, marmelade de champignons à la ricotta*
- Côte de veau de lait en croûte de pistaches
- Bouillabaisse de La Haute-Gaspésie
- Escargots flamands
- Suprême de poulet au Cantonnier et aux asperges
- Spaghetti alla salsa cruda
- Tartare de truite fraîche et fumée de Saint-Alexis-des-Monts à la moutarde de salicorne et tuile de ciboulette surmontée de Micro mesclun extrême
- Tartare de thon rouge
- Suprême de saumon à l’amérindienne
- Homard des Maritimes, flanc de porc glacé, risotto au vert, mousse de carcajou
- Turbot à la braz
- Nage de homard à la feuille de limettier et au gingembre
- Morue charbonnière marinée, ravioli ouvert au crabe royal, émulsion aux agrumes et mascarpone
- Noix de ris de veau « crousti-fondant » au sirop de bouleau, foie gras poêlé, glace de viande
- Cardeau aux petits fruits et à l’anis étoilé
- Bar du Chili, casserole de pois verts cassés façon soupe aux pois, et barde de lard saumuré
- Fromage de chèvre frit aux noisettes, maquereau fumé aux trois saveurs et canneberges séchées de Venosta
- Foie gras au torchon de la ferme Le Canard Goulu
- Carpaccio de bœuf et de thon en confrontation, copeaux de foie gras
- Magret de canard saké miso
- Tataki de thon rouge au pesto de shiso vert
- Cailles fumées façon Thaï et sa julienne de légumes à la coriandre
- Dos de chevreuil rôti aux poivres
- Rillettes de lièvre au romarin
- Bonbon cube de thon rouge, émulsion de wasabi, micropousse de coriandre
- Huîtres chaudes au champagne, au caviar et au concombre
- Verrine de tartare de boeuf shoyu et guacamole
- Tartelette au ricotta
- Rosace de pétoncles à la sauce au vin rouge
- Bouilli de cerf de Boileau façon Panache
- Élégance d’asperges au coulant de Migneron et oeuf de caille
- Acras de morue
- Risotto al radicchio
- Médaillon de wapiti à la courge et salsifis
- Torte aux légumes
- Lait de poule
- Gâteau Moka
- Bûche de Noël glacée et parsemée d’écorces chocolatées
- Rôti de bœuf à l’australienne
- Salade de betteraves jaunes et de pommes Granny Smith, avec vinaigrette au jus de panais et à l’huile de noisette
- Tartare de saumon Cric Crac Cru
- Brochette de pétoncles au pancetta
- Cornet de parmesan à la rillette de truite et crevettes fumées, salsa de fraises débordantes
- Inclinaison de homard au vinaigre de citron et boutons de marguerites
- L’osso buco de veau et ses pâtes au homard et aux œufs de homards
- Crème brûlée au foie gras de canard
- Poitrine de canard fumée au cabernet, avec salade de papaye et melon, vinaigrette framboisée
- Risotto de crabe du Havre-Saint-Pierre
- Le pomélo et autres agrumes peu communs
- Pizza à la truite fumée des Bobines, réduction de crème au wasabi et anchois
- Crème de courge musquée aux pleurotes
- Poitrine de canard à l’orange
- Surprise de saumon fumé des Fumets Sylvestre et chèvre frais de St-Ludger
- Salade de jeunes pousses aux fines tranches de magret de canard fumé, copeaux de cheddar et figues macérées au porto
- Pétoncles marinés minute, douceur d’avocat et de citron vert
- Verrine pralinée citron et crumble
- Gâteau Cosmos
- Tarte tatin
- Murmure d’orange
- Carré de saumon au guacamole sur tiède d'haricots blancs et fèves vertes avec salade estivale
- Tartare de saumon et de pétoncles au basilic
- Torsade d’agneau au vinaigre de miel et son bouquet de légumes
- Crostini de Pied-De-Vent mariné au vin de glace, buisson de mâche et fleurs des Éboulements
- Crevettes géantes poêlées façon « blackened », tombée d’épinards, asperges vertes et sauce émulsionnée au citron
- Tartare de truite marinée et saumon fumé aux pommes et cheddar
- Omble chevalier mariné à l'orange et à la Suze, poêlé sur peau