Recettes
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- Tartare de saumon du Bidon
- Ravioles au magret de canard du lac Brome à la provençale
- Portobello à la julienne de canard fumé gratiné à la Tomme de Saint-Ludger
- Club canard et orange et ses frites mayo aux herbes salées
- Salade tiède de pétoncles et de noix relevée au balsamique et au miel
- Ramen au bÂśuf saignant
- Noix de ris de veau rôtie en croûte de polenta, purée de patates douces et brocoli au parmesan
- Noix de ris de veau poêlée à cru au saké et au poivre de Sichuan
- Soupe de chou-fleur caramélisé au sirop d'érable avec jambon fumé picnic local
- Joue de veau et bacon confit au BBQ et bourbon, écrasé de rattes, chou-fleur et cheddar
- Salade de champignons du Coprin et truite de Cedar Creek tiède, amandes de Maribel au citron et Fou fou feta des Folies Bergères, vinaigrette au miel de Pierre l’Abeille
- Salade Fashion
- Burger de homard
- « Kebbé nayé » de veau de lait et sa salade de persil
- L'assiette de fruits de mer
- Fettuccinis porcini
- Biscuit moelleux aux amandes, crème de gingembre et griottes poêlées, glace au chocolat blanc, voile de sucre au poivre rose
- Raviole de ricotta aux pleurotes, ail rĂ´ti en peau et souris dÂ’agneau confite, jus court de romarin
- Carré d’agneau sauce à la menthe fraîche
- Noisettes de ris de veau en croûte sur salade douce
- Gâteau de crabes des neiges et de crevettes de Matane
- Côte de porc Nagano avec beurre composé aux cèpes
- Bouts de côtes de bison braisés à la stout, purée de panais et légumes d’automne rôtis
- Boudin noir croustillant, chou rouge aigre-doux, pommes de terre sautées
- Noix de Saint-Jacques sur effiloché de lapin de Stanstead en velouté de courge d’automne
- Pétoncles au melon cantaloup
- Bavette de bœuf à l’échalote
- Filet mignon de bovin de marais côtier de L’Isle-Verte, sauté de légumes frais du marché
- Saumon au Tamari
- Côte de veau, coupe hôtel, en papillote de poireaux et de pleurotes, sauce à l'érable
- Truite du Nord farcie à la façon des Indiens mayas
- Thon fumé au fromage de chèvre frais à l'ail des bois et poivron grillé
- Foie gras de canard sucré, chocolat noir monté à l'huile d'olive, mousse au Frangelico
- Pétoncles frais poêlés, tapenade de pistaches et salade de quinoa aux asperges et aux tomates cerises
- Mousseline de doré au beurre blanc
- Confit de canard Ă l'orange et sauce au poivre
- Soupe d'artichauts au beurre noisette, salade relevée d'huile de truffe, mousse de foie de volaille
- Pavé de saumon en croûte à la façon d'Odette
- Feuilleté d'escargots au bleu Ermite
- Parmentier de canard confit aux deux courges
- Noisette de cerf aux bleuets sauvages et au poivre long, foie gras et légumes-racines cuisinés
- Saumon du timonier
- Crème brûlée à la courge musquée
- Feuilleté de canard confit aux poires rôties
- Tataki de saumon bio, sel de fenouil, tapenade d’olives vertes moutarde, salicorne et pétales de notre jardin
- Confit de canard
- Lasagne, marmelade de champignons Ă la ricotta*
- Côte de veau de lait en croûte de pistaches
- Escargots flamands
- Bouillabaisse de La Haute-Gaspésie
- SuprĂŞme de poulet au Cantonnier et aux asperges
- Nage de homard Ă la feuille de limettier et au gingembre
- Turbot Ă la braz
- Homard des Maritimes, flanc de porc glacé, risotto au vert, mousse de carcajou
- Spaghetti alla salsa cruda
- Tartare de truite fraîche et fumée de Saint-Alexis-des-Monts à la moutarde de salicorne et tuile de ciboulette surmontée de Micro mesclun extrême
- Tartare de thon rouge
- Suprême de saumon à l’amérindienne
- Morue charbonnière marinée, ravioli ouvert au crabe royal, émulsion aux agrumes et mascarpone
- Noix de ris de veau « crousti-fondant » au sirop de bouleau, foie gras poêlé, glace de viande
- Cardeau aux petits fruits et à l’anis étoilé
- Bar du Chili, casserole de pois verts cassés façon soupe aux pois, et barde de lard saumuré
- Fromage de chèvre frit aux noisettes, maquereau fumé aux trois saveurs et canneberges séchées de Venosta
- Élégance d’asperges au coulant de Migneron et oeuf de caille
- Acras de morue
- Risotto al radicchio
- Médaillon de wapiti à la courge et salsifis
- Torte aux légumes
- Lait de poule
- Gâteau Moka
- Bûche de Noël glacée et parsemée d’écorces chocolatées
- RĂ´ti de bÂśuf Ă lÂ’australienne
- Salade de betteraves jaunes et de pommes Granny Smith, avec vinaigrette au jus de panais et Ă lÂ’huile de noisette
- Bouilli de cerf de Boileau façon Panache
- Rosace de pétoncles à la sauce au vin rouge
- Tartelette au ricotta
- Foie gras au torchon de la ferme Le Canard Goulu
- Carpaccio de bÂśuf et de thon en confrontation, copeaux de foie gras
- Magret de canard saké miso
- Tataki de thon rouge au pesto de shiso vert
- Cailles fumées façon Thaï et sa julienne de légumes à la coriandre
- Dos de chevreuil rĂ´ti aux poivres
- Rillettes de lièvre au romarin
- Bonbon cube de thon rouge, émulsion de wasabi, micropousse de coriandre
- Huîtres chaudes au champagne, au caviar et au concombre
- Verrine de tartare de boeuf shoyu et guacamole
- Tartare de saumon Cric Crac Cru
- Brochette de pétoncles au pancetta
- Cornet de parmesan à la rillette de truite et crevettes fumées, salsa de fraises débordantes
- Verrine pralinée citron et crumble
- Gâteau Cosmos
- Tarte tatin
- Murmure dÂ’orange
- Carré de saumon au guacamole sur tiède d'haricots blancs et fèves vertes avec salade estivale
- Tartare de saumon et de pétoncles au basilic
- Torsade d’agneau au vinaigre de miel et son bouquet de légumes
- Crostini de Pied-De-Vent mariné au vin de glace, buisson de mâche et fleurs des Éboulements
- Crevettes géantes poêlées façon « blackened », tombée d’épinards, asperges vertes et sauce émulsionnée au citron
- Tartare de truite marinée et saumon fumé aux pommes et cheddar
- Pétoncles marinés minute, douceur d’avocat et de citron vert
- Salade de jeunes pousses aux fines tranches de magret de canard fumé, copeaux de cheddar et figues macérées au porto
- Inclinaison de homard au vinaigre de citron et boutons de marguerites
- L’osso buco de veau et ses pâtes au homard et aux œufs de homards
- Crème brûlée au foie gras de canard
- Risotto de crabe du Havre-Saint-Pierre
- Poitrine de canard fumée au cabernet, avec salade de papaye et melon, vinaigrette framboisée
- Le pomélo et autres agrumes peu communs
- Pizza à la truite fumée des Bobines, réduction de crème au wasabi et anchois
- Crème de courge musquée aux pleurotes
- Poitrine de canard Ă lÂ’orange
- Surprise de saumon fumé des Fumets Sylvestre et chèvre frais de St-Ludger
- Omble chevalier mariné à l'orange et à la Suze, poêlé sur peau