Recettes
L’osso buco de veau et ses pâtes au homard et aux œufs de homards
Diane Tremblay, Chef propriétaire du Privilège
Voir cette recetteCrème de courge musquée aux pleurotes
François Pellerin, chef copropriétaire du Fourquet Fourchette
Voir cette recetteParmentier de canard confit aux deux courges
Posté le 20111206
Olivier Raffestin, Chef de l’Auberge des Glacis de Saint-Eugène-de-l’Islet
Voir cette recetteJoue de veau et bacon confit au BBQ et bourbon, écrasé de rattes, chou-fleur et cheddar
Posté le 20120704
Luc Laplante, chef cuisinier au restaurant Le Petit Bouchon
Voir cette recetteNoisette de cerf aux bleuets sauvages et au poivre long, foie gras et légumes-racines cuisinés
Posté le 20101105
Jean-Luc Boulay, chef propriétaire du restaurant Le Saint-Amour
Voir cette recetteL'assiette de fruits de mer
Posté le 20111216
Stephen Cornish, chef cuisinier du restaurant Les Cavistes
Voir cette recetteRamen au bÂśuf saignant
Posté le 20120705
Jonathan Korecki, chef cuisinier du Sidedoor contemporary Kitchen & Bar
Voir cette recetteHomard des Maritimes, flanc de porc glacé, risotto au vert, mousse de carcajou
Posté le 20100922
Roland MĂ©nard, chef cuisinier au Manoir Hovey
Voir cette recetteInclinaison de homard au vinaigre de citron et boutons de marguerites
Daniel Vézina, chef propriétaire du Laurie Raphaël
Voir cette recetteSalade Fashion
Posté le 20120704
Alex Rolland, chef cuisinier du restaurant Table 51
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Recettes
- Tartare de saumon du Bidon
- Ravioles au magret de canard du lac Brome à la provençale
- Portobello à la julienne de canard fumé gratiné à la Tomme de Saint-Ludger
- Club canard et orange et ses frites mayo aux herbes salées
- Salade tiède de pétoncles et de noix relevée au balsamique et au miel
- Ramen au bÂśuf saignant
- Noix de ris de veau rôtie en croûte de polenta, purée de patates douces et brocoli au parmesan
- Noix de ris de veau poêlée à cru au saké et au poivre de Sichuan
- Soupe de chou-fleur caramélisé au sirop d'érable avec jambon fumé picnic local
- Joue de veau et bacon confit au BBQ et bourbon, écrasé de rattes, chou-fleur et cheddar
- Salade de champignons du Coprin et truite de Cedar Creek tiède, amandes de Maribel au citron et Fou fou feta des Folies Bergères, vinaigrette au miel de Pierre l’Abeille
- Salade Fashion
- Burger de homard
- « Kebbé nayé » de veau de lait et sa salade de persil
- L'assiette de fruits de mer
- Fettuccinis porcini
- Biscuit moelleux aux amandes, crème de gingembre et griottes poêlées, glace au chocolat blanc, voile de sucre au poivre rose
- Raviole de ricotta aux pleurotes, ail rĂ´ti en peau et souris dÂ’agneau confite, jus court de romarin
- Carré d’agneau sauce à la menthe fraîche
- Noisettes de ris de veau en croûte sur salade douce
- Gâteau de crabes des neiges et de crevettes de Matane
- Côte de porc Nagano avec beurre composé aux cèpes
- Bouts de côtes de bison braisés à la stout, purée de panais et légumes d’automne rôtis
- Boudin noir croustillant, chou rouge aigre-doux, pommes de terre sautées
- Noix de Saint-Jacques sur effiloché de lapin de Stanstead en velouté de courge d’automne
- PĂ©toncles au melon cantaloup
- Bavette de bÂśuf Ă lÂ’Ă©chalote
- Filet mignon de bovin de marais côtier de L’Isle-Verte, sauté de légumes frais du marché
- Saumon au Tamari
- CĂ´te de veau, coupe hĂ´tel, en papillote de poireaux et de pleurotes, sauce Ă l'Ă©rable
- Truite du Nord farcie à la façon des Indiens mayas
- Thon fumé au fromage de chèvre frais à l'ail des bois et poivron grillé
- Foie gras de canard sucré, chocolat noir monté à l'huile d'olive, mousse au Frangelico
- Pétoncles frais poêlés, tapenade de pistaches et salade de quinoa aux asperges et aux tomates cerises
- Mousseline de doré au beurre blanc
- Confit de canard Ă l'orange et sauce au poivre
- Soupe d'artichauts au beurre noisette, salade relevée d'huile de truffe, mousse de foie de volaille
- Pavé de saumon en croûte à la façon d'Odette
- Feuilleté d'escargots au bleu Ermite
- Parmentier de canard confit aux deux courges
- Noisette de cerf aux bleuets sauvages et au poivre long, foie gras et légumes-racines cuisinés
- Saumon du timonier
- Crème brûlée à la courge musquée
- Feuilleté de canard confit aux poires rôties
- Tataki de saumon bio, sel de fenouil, tapenade d’olives vertes moutarde, salicorne et pétales de notre jardin
- Confit de canard
- Lasagne, marmelade de champignons Ă la ricotta*
- Côte de veau de lait en croûte de pistaches
- Escargots flamands
- Bouillabaisse de La Haute-Gaspésie
- SuprĂŞme de poulet au Cantonnier et aux asperges
- Nage de homard Ă la feuille de limettier et au gingembre
- Turbot Ă la braz
- Homard des Maritimes, flanc de porc glacé, risotto au vert, mousse de carcajou
- Spaghetti alla salsa cruda
- Tartare de truite fraîche et fumée de Saint-Alexis-des-Monts à la moutarde de salicorne et tuile de ciboulette surmontée de Micro mesclun extrême
- Tartare de thon rouge
- Suprême de saumon à l’amérindienne
- Morue charbonnière marinée, ravioli ouvert au crabe royal, émulsion aux agrumes et mascarpone
- Noix de ris de veau « crousti-fondant » au sirop de bouleau, foie gras poêlé, glace de viande
- Cardeau aux petits fruits et à l’anis étoilé
- Bar du Chili, casserole de pois verts cassés façon soupe aux pois, et barde de lard saumuré
- Fromage de chèvre frit aux noisettes, maquereau fumé aux trois saveurs et canneberges séchées de Venosta
- Élégance d’asperges au coulant de Migneron et oeuf de caille
- Acras de morue
- Risotto al radicchio
- MĂ©daillon de wapiti Ă la courge et salsifis
- Torte aux légumes
- Lait de poule
- Gâteau Moka
- Bûche de Noël glacée et parsemée d’écorces chocolatées
- RĂ´ti de bÂśuf Ă lÂ’australienne
- Salade de betteraves jaunes et de pommes Granny Smith, avec vinaigrette au jus de panais et Ă lÂ’huile de noisette
- Bouilli de cerf de Boileau façon Panache
- Rosace de pétoncles à la sauce au vin rouge
- Tartelette au ricotta
- Foie gras au torchon de la ferme Le Canard Goulu
- Carpaccio de bÂśuf et de thon en confrontation, copeaux de foie gras
- Magret de canard saké miso
- Tataki de thon rouge au pesto de shiso vert
- Cailles fumées façon Thaï et sa julienne de légumes à la coriandre
- Dos de chevreuil rĂ´ti aux poivres
- Rillettes de lièvre au romarin
- Bonbon cube de thon rouge, Ă©mulsion de wasabi, micropousse de coriandre
- Huîtres chaudes au champagne, au caviar et au concombre
- Verrine de tartare de boeuf shoyu et guacamole
- Tartare de saumon Cric Crac Cru
- Brochette de pétoncles au pancetta
- Cornet de parmesan à la rillette de truite et crevettes fumées, salsa de fraises débordantes
- Verrine pralinée citron et crumble
- Gâteau Cosmos
- Tarte tatin
- Murmure dÂ’orange
- Carré de saumon au guacamole sur tiède d'haricots blancs et fèves vertes avec salade estivale
- Tartare de saumon et de pétoncles au basilic
- Torsade d’agneau au vinaigre de miel et son bouquet de légumes
- Crostini de Pied-De-Vent mariné au vin de glace, buisson de mâche et fleurs des Éboulements
- Crevettes géantes poêlées façon « blackened », tombée d’épinards, asperges vertes et sauce émulsionnée au citron
- Tartare de truite marinée et saumon fumé aux pommes et cheddar
- Pétoncles marinés minute, douceur d’avocat et de citron vert
- Salade de jeunes pousses aux fines tranches de magret de canard fumé, copeaux de cheddar et figues macérées au porto
- Inclinaison de homard au vinaigre de citron et boutons de marguerites
- L’osso buco de veau et ses pâtes au homard et aux œufs de homards
- Crème brûlée au foie gras de canard
- Risotto de crabe du Havre-Saint-Pierre
- Poitrine de canard fumée au cabernet, avec salade de papaye et melon, vinaigrette framboisée
- Le pomélo et autres agrumes peu communs
- Pizza à la truite fumée des Bobines, réduction de crème au wasabi et anchois
- Crème de courge musquée aux pleurotes
- Poitrine de canard Ă lÂ’orange
- Surprise de saumon fumé des Fumets Sylvestre et chèvre frais de St-Ludger
- Omble chevalier mariné à l'orange et à la Suze, poêlé sur peau