Magazine de décoration Sofadéco Hors série - Édition Hors série 2010 - Recettes - Spaghetti alla salsa cruda
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Sofadéco Hors série / Hors série 2010



Frédéric Côté, chef cuisinier au restaurant La Tomate Blanche

Texte : Iris Gagnon-Paradis      




Comment décrire la cuisine de Frédéric Côté en un mot? Simplicité. Cuisi-ner simplement est un but moins facile à atteindre qu’il n’y paraît. Pourtant, c’est ce que fait avec art le chef du restaurant italien La Tomate Blanche.
« Cuisiner avec seulement trois ingrédients, c’est très facile à réussir… mais aussi à manquer! », souligne en riant le chef originaire de Montréal et maintenant bien installé en Montérégie.

Sa cuisine simple, mais savoureuse, qui laisse toute la place au goût des aliments sans les dénaturer, est inspirée de l’esprit qui habite les terres méditerranéennes, où la fraîcheur des produits et l’authenticité du goût sont rois. Au-delà de cette recherche de fraîcheur, Frédéric Côté est aussi un passionné d’histoire, et il a su élargir cet intérêt à la culture gastronomique des pays du globe. Un stage de trois mois en Provence, un de huit mois au Japon – alors qu’il terminait ses études à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec – et quelques voyages, dont un en Thaïlande, n’ont fait que décupler cette curiosité.

Son intérêt pour la recherche l’a poussé à élaborer des menus thématiques différents chaque mois à La Tomate Blanche. Il y travaille à actualiser certains plats typiques en mettant à l’honneur 12 régions de l’Italie. Ce jeune père de 32 ans dit avoir commencé à s’intéresser très tôt à la bouffe en aidant sa mère derrière les fourneaux et en accompagnant ses parents, véritables passionnés de gastronomie, dans des restaurants où il a pu découvrir des traditions culinaires de partout dans le monde. Dans le confort de sa maison et à l’aide de sa centaine de livres de cuisine, il se plaît toujours aujourd’hui à faire naviguer sa fourchette entre les différents continents du globe, de la Thaïlande à l’Afrique du Nord. Ce qu’il aime préparer par-dessus tout? Des plats mijotés réconfortants l’hiver, et des grillades l’été.

La Tomate Blanche
9385, boulevard Leduc, local 10
Brossard
450 445-1033
www.tomateblanche.com


Ingrédients
• 500 g de spaghetti
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 échalotes grises émincées
• 20 tomates cerises coupées en deux
• 20 tomates cerises confites
• 5 tomates séchées
• 8 c. à soupe de fromage Grana Padano ou de parmesan Reggiano
• 25 ml de ciboulette ciselée
• 25 ml de persil haché
• 30 ml de basilic ciselé
• 1/2 tasse de bébés épinards
• 1 tasse de miniroquettes
• 1 c. à soupe de piment broyé
• 75 ml d’huile d’olive
• 30 ml de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre, au goût

Méthode
Les tomates confites doivent être préparées à l’avance. La méthode est très simple : les couper en deux sur le sens de la longueur et les mettre au four sur une plaque à cuisson avec de l’ail et des herbes fraîches telles que le thym et le romarin. Faire cuire les tomates à 300 °F durant 1 h 30 min.

Salsa cruda signifie « sauce crue », donc qui ne requiert aucune cuisson. C’est un mélange d’ingrédients froids auquel nous ajoutons les pâtes chaudes.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les temps recommandés par le fabricant. Mettre tous les autres ingrédients dans un grand saladier. Une fois les pâtes cuites, ne pas les égoutter complètement; garder un peu d’eau de cuisson et mettre les pâtes chaudes dans le saladier avec les autres ingrédients. Bien mélanger le tout et servir.

Pour 4 personnes