Magazine de décoration Sofadéco - Édition Décembre 2009 - Janvier 2010 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Entrée de concombres farcis aux produits de la mer
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Sofadéco / Décembre 2009 - Janvier 2010



Olivier Roulin, chef cuisinier au restaurant Sushi Nagano

Photos : Louise Bilodeau      


Donne 18 morceaux.

Ingrédients :
• 2 concombres anglais
• ½ tasse de saumon frais
• ½ tasse de crevettes de Matane fraîches
• ½ tasse de pétoncles frais
• ½ tasse de chair de homard
• 2 c. à soupe d'échalotes émincées
• 15 ml de mirin (ou sirop de riz)
• 15 ml de vinaigre de riz
• 10 ml de sauce soya
• 10 ml d'huile de sésame
• 3 à 5 c. à soupe de mangue en petits dés
• quelques gouttes de lime et de sauce sriracha (pâte pimentée)

Présentation :
Laver et couper les concombres en parties égales d’environ 2 ½ po d’épaisseur, en ne considérant pas les extrémités. Évider les concombres à l’aide d’une petite cuillère, puis les éponger avec un papier absorbant. Laisser le papier à l’intérieur des concombres pendant au moins 15 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, couper les poissons en petits dés d’environ 4 mm.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier (sauf les concombres), en prenant soin de ne pas écraser les aliments.

Farcir les concombres avec la préparation et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Recouper les morceaux de concombre en trois parties égales et les laisser réchauffer à la température de la pièce environ 15 minutes avant de les servir.

Tels vos sushis préférés, ces bouchées farcies se servent merveilleusement bien avec du gingembre mariné, de wasabi et de sauce soya.