Magazine de décoration Sofadéco - Édition Décembre 2009 - Janvier 2010 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Émincés de veau à la Zurichoise
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Sofadéco / Décembre 2009 - Janvier 2010



Michel Viel, chef cuisinier au restaurant La Tyrolienne

Photos : Louise Bilodeau      


Pour 4 personnes

Ingrédients :
• 700 g de fines escalopes de veau
• 40 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 20 cl de crème fraîche
• 15 cl de vin blanc sec
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon vert
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• sel et poivre

Préparation :
Couper la viande en minces lanières, saler, poivrer et les fariner.

Éplucher et émincer les champignons.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile, faire revenir la viande pendant 1-
2 minutes, en la retournant régulièrement pour qu'elle dore de tous les côtés.

Ajouter les champignons et l'oignon, puis laisser cuire environ 5 minutes, en remuant bien de temps à autre.

Incorporer le vin blanc, rectifier l'assaisonnement et faire légèrement bouillir.

Verser la crème fraîche, bien mélanger et laisser cuire encore 2-3 minutes.

Parsemer de persil haché et servir très chaud