Magazine de décoration Sofadéco - Édition Décembre 2009 - Janvier 2010 - Saveurs d'ici et d'ailleurs - Recettes - Rilette de Saumon
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Sommaire

Sofadéco / Décembre 2009 - Janvier 2010



Stéphane Caron, chef cuisinier à l’Entrecôte St-Jean

Photos : Louise Bilodeau      


Recette pour 8 personnes

Ingrédients :
• 200 g de saumon de l’Atlantique frais
• 180 g de saumon fumé
• 140 g de beurre doux
• 1 c. à thé de citron
• 1 c. à thé d’aromate
• 2 c. à soupe de câpres bien rincées et hachées grossièrement
• 1 c. à thé de sel et poivre
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 5 gouttes de sauce Worcestershire
• 3 gouttes de Tabasco
• 1 gousse d’ail haché finement

Méthode :
Pocher le saumon de l’Atlantique au court-bouillon et le défaire en flocons.

Couper le beurre en petits morceaux et réserver le tout dans un bol.

Égoutter le saumon et le mélanger immédiatement au beurre en morceaux pour
obtenir un mélange homogène

Émincer le saumon fumé et l’incorporer au reste des ingrédients.

Déposer le mélange dans un plat, mouler et réfrigérer pendant 12 heures.

Démouler et servir avec la sauce au yogourt, des croûtons et du pain.


SAUCE AU YOGOURT

Ingrédients :
• 250 ml de crème sure
• 125 ml de yogourt nature
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• ½ botte de ciboulette
• 3 c. à soupe de câpres hachées et bien rincées
• 3 c. à soupe d’échalotes hachées finement
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 4 gouttes de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé d’aromate
• Sel et poivre

Méthode :
Mélanger tous les ingrédients.